Kalmary mo?na przyrzšdzaae na wiele sposobów tu podaje podstawowy (dostałem go od Maaeka Krzeptowskiego a on od kogoP
Rzecz nie jest takla oczywista, kilka razy próbowałem, czesto otrzymywałem gumki kalmarowe z odła?šcym panierunkiem.
Oto ten przepis:
KALMARY W CIE|CIE
Surowcem sš tuby z kalmara. Kupuje sie tuby odskórzone i patroszone, jakkolwiek zaleca sie ponowne sprawdzenie patroszenia przez nicowanie. Tuby kraje sie w krš?ki, które winny byae obsuszone papierowymi recznikami i wymieszane z solš ze zmia?d?onym czosnkiem. Czas solenia 12 godzin. Przed sma?eniem ponownie, ale jeszcze dokładniej obsusza sie krš?ki z wilgoci i czosnku. Ciasto robimy z mški, mleka i jajek oraz wody. Ciasto winno swobodnie spływaae z krš?ków i mieae konsystencje ciasta nalePnikowego. Do ciasta dodaae cukier i sól do smaku oraz kurkume w celu uzyskania ?ółtego koloru. Przed zanurzeniem krš?ków w ciePcie nale?y je solidnie obtoczyae w mšce, strzepujšc jej nadmiar. Jest to czynnoPae wa?na, bo decyduje, czy ciasto nie bedzie odchodziae. Sma?ymy kalmary w głebokim oleju – jeden litr Kujawskiego na patelnie 28cm. Olej musi byae rozgrzany, ale nie przegrzany. Uwa?aae na wode, ka?dy jej Plad powoduje pryskanie, a le obsuszony kalmar strzela niebezpiecznie z patelni. Sma?enie trwa 2-3 minuty z ka?dej strony. Wykłada sie na reczniki papierowe w celu odsšczenia i najlepsze sš kruche, zaraz po usma?eniu.
Do kalmarów poleca sie sos tatarski z czosnkiem i pachnšcym, letnim koprem.